El conjunto de la industria de ‘Foodservice’, establecimientos de restauración y canales periféricos que cubren las ocasiones de consumo inmediato, disparó un 11% sus ventas en 2023, hasta alcanzar los 41.650 millones de euros, convirtiéndose en el mejor ejercicio para el sector en los últimos 15 años, según los datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel Crest.
En concreto, el informo muestra que en 2023, los españoles realizaron cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector, lo que supone un fuerte crecimiento del 3,2% frente al ejercicio anterior. Unos datos que confirman que el sector ya ha superado el impacto de la pandemia.
De esta forma, en la actualidad el 83% del gasto que se hace en ‘foodservice’, tanto sea en un local de restauración organizada o independiente., mientras que el 17% restante se destina a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas.
El estudio muestra cómo están creciendo canales como hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘foodservice’.
El informe constata tamabién cambios importantes dentro de la restauración. Así, 2023 cierra con la consolidación del QSR Fast Food (establecimientos de comida rápida sin asistencia de camarero), que crece un 13% respecto, impulsado por todas sus variedades (burger, pollo, étnico, poke, ensaladas individuales y a gusto del consumidor, etc) y que concentra ya el 12,7% del gasto total hecho en España.
Mientras que la apuesta que el consumidor español está realizando también por la nueva oferta que se desarrolla en el canal FSR (Full Service Restaurant) de la mano de nueva oferta, nuevos establecimientos y expansiones territoriales en el segmento Casual Dining y FSR Internacional (italiano, mejicano, burger, etc).
Respecto a los lugares donde los españoles prefieren consumir, los locales de restauración se mantienen como el punto neurálgico y preferido de los españoles, los cuales destinan el 68% de su gasto al consumo en el establecimiento, muy por encima del promedio de otros países de Europa.
La consultora explica que trabajar la atracción al local será clave para capturar la próxima ocasión de consumo. Así, las recomendaciones del entorno de confianza siguen siendo el impulsor principal para uno de cada tres consumidores a la hora de elegir restaurante o bar, mientras que aparecen factores como la calidad en el trato del personal del establecimiento, crítico para el 15% de los consumidores españoles, por encima de otros atributos como ‘descuentos en el precio’, ‘le gusta a mis hijos’ o ‘recomendado por influencers’.
Por otro lado, el consumidor sigue apostando por nuevos tipos de consumo fuera del local como es el ‘fooddelivery’ y el ‘takeaway’, a los que destina actualmente el 32% del gasto total realizado.
De esta forma, el ‘foodDelivery0 en España cierra el año con una facturación anual superior a los 2.925 millones de euros anuales, impulsado porque el consumidor lo ha incluido en su rutina habitual y es para él indispensable hoy. , 1 de cada 2 usuarios del servicio afirman que mantienen o incluso han
La vicepresidenta ‘Foodservice’ en Circana, Edurne Uranga, ha avanzado que los próximos meses «serán claves» para este canal. «Estamos siendo testigos de un cambio en la estructura del propio canal y de cómo el consumidor accede a realizar los pedidos. Por primera vez tras varios años de crecimiento continuo de la cuota de los agregadores digitales vemos como en 2023 se estabilizan entorno al 43% del total gasto hecho en el canal, ganando de nuevo peso los canales propios de los restaurantes (tanto pedidos telefónicos como vía app/webs propias)», ha avanzado.
Respecto al ‘takeaway’, que representa ya el 25% del gasto, los españoles se acercan un poco más así al perfil europeo de consumo. Así, se eleva el consumo en los desayunos, donde ya el 30% del gasto es para llevar (12 puntos más que antes de la pandemia), además de que ya lo demanda en las comidas principales, donde el 20% del gasto que hace en ‘foodservice’ es en comida que recoge él directamente y consume fuera del local.
