La necesaria continuidad de la alta cocina como emblema de la gastronomía española, nuevos modelos de negocio como la comida a domicilio o las cocinas fantasmas o una mayor profesionalización del sector serán algunas de las claves que se aborden en Hospitality Innovation Planet (HIP), que este año tiene como eje la «supervivencia de la hostelería».
HIP fue la última feria y congreso de este ámbito que se celebró antes de decretarse el estado de alarma y será también la primera íntegramente presencial que lo haga, del 22 al 24 de marzo en Ifema (Madrid), tras la declaración de la pandemia, recuerda a Efe su director, Manel Bueno, quien destaca que «el aire de cada pabellón se renueva cada 20 minutos, se guardará la distancia social y se usará mascarilla».
