Ana Alonso, la cocinera del restaurante La Consistorial del municipio asturiano de Mieres, elabora el plato que la semana pasada se alzó con el galardón de La Mejor Fabada del Mundo 2021 con un truco que le enseñó su bisabuela y que consiste en «amasar» las fabas para intensificar el color y el sabor de los condimentos.
Tras un primer hervor, se dejan las legumbres enfriar sin agua y en ese momento se le añade pimentón y azafrán para luego entremezclar «amasando con las manos», ha explicado esta cocinera de 56 años, que antes de cumplir los 6 años ya ayudaba a su bisabuela en los fogones de su casa.
